Мне думается как вариант туристической заманухи, такая тема сработает... Надо правда, правильно привязать к месту. А так пока - это скорее кружок по интересам, слишком много разных вкусов и традиций...
Давно никто не думает, просто ищет примеры попыток или сам тестирует, как знает. Можно пробовать сотню разных подходов в этой теме. Никто не скажет, когда и какая может заработать заранее.
Я думаю не получится. Потому что, традиций очень много и они очень смысловые, красивые, нужные и правильные, но общество разлагали, и разложение шло больше тысячи лет. Все эти традиции как и их носителей истребляли. На смену традициям пришли новые принципы - тотально потребительские.
Сейчас человек будет хотеть в свободное время залипнуть в телефоне посмотреть инстаграм, чем красиво попить чай. То есть, возродить традицию в широком смысле - не получится, но сделать что-то маленькое на уровне энтузиастов и групп в соц. сетях - получится.
У меня есть близкие знакомые, очень хотели открыть чайную компанию в противовес кофейным. Что то у них не сложилось. Если сильно интересно, то могу спросить, интересно ли им Вас проконсультировать о своих граблях и плане.