У Вас очень интересная, и на мой взгляд, очень перспективная концепция.
Единственное, что пользователи не всегда будут корректно отвечать на уточняющие вопросы, а именно приукрашивать действительность в пользу повышения ценности продаваемой вещи - слишком субъективный момент. Можно ограничить только параметрами-фактами - год производства и пр., что можно проверить и нельзя изменить или скрутить. Также, допустим у человека есть ненужная вещь, которая в среднем продается полгода. А он хочет продать ее быстро, то приложение должно подсказать насколько снизить цену чтобы продалось быстрее, вплоть до двигаешь ползунком цену вниз и сразу же видишь период времени за который гипотетически продаш (как-то так). То есть, чтобы приложение не просто выступало оценщиком стоимости по фото (что само по себе уже нереально круто), а чтобы еще и помогло продать. А это уже тянет на создание или собственного маркетплейса, или что на мой взгляд было бы круче - это то, что предлагаете Вы - автоматическое составление объявления и размещение его на известных местных площадках-барахолках.
Другими словами берешь вещь, фоткаешь и в зависимости от того, как быстро хочешь продать - понимаешь какую цену выставить, и твое объявление автоматически на известных сайтах-барахолках.
Под эту теме сделать еще отдельный функционал для барыг, которые выкупают всякие штуки на барахолках и потом перепродают с наваром.
Могу Вам сказать, что в Японии, сравнительно недавно выстрелила тема на рынке барахольной продажи вещей, а именно, один барыга выкупал сразу у людей хлам по сниженной цене, но сразу, а потом это барахло хранил на складах и перепродавал уже по более высокой цене от себя. И у него за пару месяцев был космический рост на много денег, обычная барыжья тема а как выстрелила. А в этой концепции еще более тонкий подход.

У вас будет куча проблем с распознаванием. Все пользователи фотографируют разными аппаратами,с разным качеством и разным углом и перспективой. Ваша распознавалка должна быть по качеству работы лучше чем распознавание лиц, т.к. объекты слишком разные. Вам нужна просто суперская нейросеть и офигительно большая база предметов. Вам придется сделать парсер фотографий объектов из интернета и потом привлекать десяток экспертов для оценки накопленной базы, после этого обучать сверточную сеть.
Проект интересный, но довольно затратный. Попробуйте разбить его на несколько этапов, например сузить базу товаров и взять пока только простые, например ножи, столовые предметы, посуда (тут как раз будет нужен уже эксперт, т.к. встречаются раритеты). Потом уже сможете масштабировать.

Могу предложить желающим потренироваться на б/у телефонах в кабинетных условиях, раз они так хорошо продаются. У меня есть знакомый, торгует контейнерами этих телефонов и другой техники на вес. Есть ремонтники, готовые выкупать их и чинить, если с телефонами что то не так. Проблема в идентификации модели. Есть ликвидные, есть неликвидные. Цена очень разная. Стоит задача, на складе открыть контейнер и провести фото и модельную инвентаризацию его содержимого. По внешнему виду ничего не поймешь, нужно фото шильдика, если он есть. И надо что бы операторы не растащили ликвидное содержимое и не сильно мешались на складе.

на авито реализована функция подбора рубрики по фото.вот протестируйте, как она работает ). Второе - вы по итогам оценки и распознавания беретесь оценивать предметы, по факту имеете отношение к такой чувствительной области человека, как его личные деньги. Цена ошибки очень велика.Для продажи мобильников может и подойдет, но я бы не доверил системе оценку своего предмета, если подозреваю, что он может стоить весомую для меня сумму.

DIGITALSTAR - "а какой некоторый практический опыт нужно иметь. например?"
Например, практический опыт продажи такого барахла :)